El Proyecto

¿Por qué El Delantal Verde??

El Delantal Verde reacciona a una demanda urgente por un programa a nivel europeo especializado en el campo de la cocina a base de plantas.

La Tradicional Educación y Formación de Chefs (VET) en Europa todavía no considera los conocimientos fundamentales o las habilidades para una cocina sostenible y equilibrada con bajo o nulo contenido de productos animales. La falta de conocimientos en esta área lleva a insuficientes habilidades de los chefs y de las empresas de catering para satisfacer las nuevas necesidades de sus clientes.

Resumen del proyecto:

La cocina vegetariana está ahora experimentando un aumento de popularidad sin precedentes. El informe Eurispes 2013 del 2013 muestra que en Italia el porcentaje de personas que los comedores de origen vegetal es de 8% ( 6,9 vegetarianos y 1,1 veganos).

La razón mas común es la salud individual (42,3%), sin embargo, para las mujeres la razón principal son los derechos de los animales (66,9%) otras razones son la protección del clima (13%) y los aspectos financieros (11%).

Por tanto, estas son las principales razones que llevan a una demanda creciente de habilidades para preparar comidas equilibradas que contengan bajos o nulos productos animales. La Tradicional Educación y Formación de Chefs (VET) en Europa todavía no considera los conocimientos fundamentales o las habilidades para una cocina sostenible y equilibrada con bajo o nulo contenido de productos animales. La falta de conocimientos en esta área lleva a insuficientes habilidades de los chefs y de las empresas de catering para satisfacer las nuevas necesidades de sus clientes.

Además de las demandas de los clientes, la sostenibilidad se ha convertido en una gran componente dentro de la política de responsabilidad social corporativa’ de las empresas de catering. Una manera práctica de protección del medio ambiente es tener en cuenta- una selección de comida que genere bajos niveles de CO2. De acuerdo con la “Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas” (FAO), la ganadería es responsable de al menos un 18 % de la contaminación por parte de los humanos, causando el efecto invernadero (en comparación: el trafico cuenta con un porcentaje 16 %). El proyecto pretende mejorar la competencia del personal de la cocina en términos de sostenibilidad.

En toda la UE, la mayoría de la población tiene hábitos de comida poco saludables. Según estudios científicos, por ejemplo. “El estudio de China” de la Universidad Cornell, estudios del “Centro Alemán de Investigación del Oncológica” y la “Asociación Dietética Americana”, varias enfermedades relacionadas con la alimentación, como la enfermedad, cardiovascular, diabetes, gota y ciertos tipos de cáncer se pueden prevenir con una nutrición saludable, y con bajo consumo de carme. En el trabajo intitulado “Nutrición, Obesidad, Adiposidad: una Estrategia para Europa”, la Comisión Europea señala que la cantidad de niños con sobrepeso o obesidad era de alrededor del 30% en 2007. Las competencias en nutrición, una vez adquiridas por chefs a través del Proyecto “El Delantal Verde”, pueden ayudar a implementar una equilibrada y sabrosa elección de comida en muchos restaurantes de Europa.

Objectivos:

Para hacer frente a estas demandas y solicitudes, El Delantal Verde tiene como objetivo el desarrollo y la difusión de un material curricular y de formación, basado en un módulo formativo de 100 horas de duración. El material será traducido en 4 4 idiomas (ingles, francés, italiano y español(?) ) será enriquecido con un moderno contenido multimedia (3películas de animación 3D, módulos de e-learning, videos que enseñan como se preparan las comidas, (también podemos imaginar para crear una especie de dibujos animados el desarrollo del currículo en el dvd y ser el Cicerone) Los resultados del proyecto serán explotados en los sistemas educacionales nacionales. El Currículo El Delantal Verde estará basado en estándares del Marco Europeo de Cualificaciones Profesionales (EQF). EQF es el “Meta-marco” que ha sido establecido como referencia de los diferentes sistemas de cualificaciones, y marcos VET en Europa. Sirve como un mecanismo de para hacer que las cualificaciones sean más comprensibles en los diferentes países y sistemas VET en Europa, y así promover la enseñanza a lo largo de la vida, junto con la movilidad de los ciudadanos europeos que estudian o trabajan en cualquier país europeo (http://ec.europa.eu/eqf/home_en.htm)

Acciones:

1- Investigación: de los sistemas de formación en los países participantes con un enfoque en la educación y la formación en el campo de la hostelería/cocina.
2- El desarrollo conjunto de 100 un currículo formativo de 100 horas sobre cocina basada en plantas siguiendo los EQF estándares / ECVET cualificación.
3- Cursos para formadores (los profesores serán instruidos para el uso y contenido de los materiales formativos. También se les enseñarán planes nutricionales para una dieta saludable basada en el consumo de plantas).
4- Formación para los estudiantes (ellos serán entrenados en el currículo formativo desarrollado en el Proyecto).
5- Aplicación experimental del currículo (experimentación de los puntos principales del currículo del Delantal Verde y evaluación de los resultados).
6- Actividades de difusión.
7- Actividades de evaluación.