Il Progetto

Perché Green Apron?

Green Apron risponde anche alla richiesta urgente di competenze nella preparazione di pasti equilibrati basati sulla cucina vegetariana/vegana.

L'educazione e formazione professionale tradizionale alberghiera (IFP) in Europa non considera ancora il know-how e le competenze per una cucina sostenibile ed equilibrata, con basso o nullo contenuto di prodotti animali. La mancanza di conoscenze in questo campo comporta competenze insufficienti di chef e ristoratori per rispondere alle nuove esigenze dei loro clienti.

Panoramica del progetto:

La cucina su base vegetale a consumo di carne ridotta sta vivendo una crescita in popolarità senza precedenti con una tendenza all'aumento. Dal rapporto Eurispes 2013 2013 emerge che in Italia i vegetariani/vegani sono 8% ( 6,9 vegetariani 1,1 vegan).

La motivazione più comune è la salute individuale (42,3%), ma per le donne il motivo principale sono i diritti degli animali (66,9%) ulteriori motivazioni nominate sono la tutela del clima (13%) e gli aspetti economici (11%).

Quindi, queste sono le ragioni principali di una crescente domanda di competenze per preparare pasti equilibrati contenenti pochi prodotti o nessuno di origine animale. L'educazione e formazione professionale tradizionale alberghiera (IFP) in Europa non considera ancora il know-how e le competenze per una cucina sostenibile ed equilibrata, con basso o nullo contenuto di prodotti animali. La mancanza di conoscenze in questo campo comporta competenze insufficienti di chef e ristoratori per rispondere alle nuove esigenze dei loro clienti.

Oltre alle richieste dei clienti, gli standard di sostenibilità sono diventati una componente importante nella politica di ’ responsabilità sociale dei ristoratori. Considerare una selezione di cibo che comporta una bassa emissione di CO2 - è una forma concreta di tutela dell'ambiente. Secondo l’"Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura" (FAO), ), l'allevamento di bestiame è responsabile di almeno il 18 % dell'inquinamento umano, causando l'effetto serra (in confronto: il traffico detiene il 16 %). Il progetto rafforza le competenze del personale di cucina in termini di sostenibilità.

Anche nel resto dell’UE la stragrande maggioranza della popolazione europea ha cattive abitudini alimentari. Secondo studi scientifici, ad esempio . il "China Study" dell'Università Cornell, studi a lungo termine del Centro di ricerca tedesco sul cancro e dell’American Dietetic Association varie patologie legate all’alimentazione, come le malattie cardiovascolari, adipose, il diabete, la gotta e alcuni tipi di cancro potrebbero essere evitati con una alimentazione sana, a ridotto contenuto di carne. . Nel Libro bianco “Nutrizione, Obesità, Adiposità: una strategia per l'Europa”, la commissione europea osserva che il numero di bambini in sovrappeso e obesi è stato di circa il 30% nel 2007. La competenza nutrizionale, così come trasmessa ai cuochi attraverso il progetto Green Apron, può aiutare ad attuare una scelta equilibrata e gustosa di cibo in molti dei ristoranti in Europa.

Obiettivi:

Per far fronte a queste esigenze e richieste Green Apron si propone di sviluppare la produzione e la diffusione di un programma e di materiale di formazione di un modulo di 100 ore. Verrà tradotto in 4 lingue (Inglese, Francese, Italiano e Spagnolo(?) ) e arricchito da moderni contenuti multimediali (3D-film animazione, moduli di e-learning, video di cottura, (possiamo anche immaginare di creare una sorta di fumetto/cartone animato e-learning volto allo sviluppo del programma di formazione all'interno di un dvd che farà da Cicerone) i risultati del progetto potranno essere sfruttati nei sistemi scolastici nazionali. Il programma di formazione Green Apron sarà basato sugli standard del quadro europeo di qualifiche per l'apprendimento permanente (EQF). ). EQF è un "Meta-quadro", che "è stato progettato per fungere da riferimento per i diversi sistemi di qualifiche e quadri di formazione professionale in Europa”. Fornisce un quadro di riferimento comune , che aiuta a confrontare i sistemi di qualifiche nazionali e i loro livelli. Serve come dispositivo di traduzione per rendere le qualifiche più leggibili e comprensibili tra paesi e sistemi in Europa, e quindi promuovere l'apprendimento permanente, insieme alla mobilità dei cittadini europei sia per studiare o lavorare all'estero. (http://ec.europa.eu/eqf/home_en.htm)

Azioni:

1- Una ricerca: del sistema di formazione nei diversi paesi, con un focus particolare sulla formazione/istruzione alberghiera.
2- Lo sviluppo comune del programma 100 di formazione di 100 ore sulla dieta a base di prodotti che non siano di origine animale,seguendo gli standard /qualifiche EQF/ECVET.
3- La formazione per formatori (insegnanti saranno formati sull'uso del materiale di formazione e sui contenuti. Inoltre saranno formati anche sugli aspetti nutrizionali di una dieta senza consumo di carne).
4- Formazione per gli studenti (che saranno formati nel corso del loro normale orario di lezioni integrato col programma di formazione di Green Apron).
5- Pilotaggio del programma di formazione (sperimentazione del programma di formazione Green Apron e valutazione dei risultati).
6- Attività di disseminazione.
7- Attività di valutazione.